從孫穗芳博士首訪西雅圖 到認識孫中山教育思想(一) by 袁精學 8-28-2014

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三月下旬國父孫中山之孫女孫穗芳博士﹐應允筆者於二月間特函之邀到訪西雅圖﹐參加筆者身為華州廣東同鄉總會會長所主持之春宴晚會﹒深蒙傳統僑團之熱誠支持﹐首先舉行公宴歡迎孫博士﹐以表達吾等傳統僑胞素對  國父孫中山之敬仰與尊崇也﹒孫博士遂於宴會上為報答僑胞對其祖之敬佩﹐乃宣佈捐贈其祖銅像一尊予西雅圖﹐冀國人早日追回其祖之文化思想﹐道出國父之警語……「有道德始有國家﹔有道德始成世界」之思想﹒

當時﹐使我感動萬分﹐即聯想國父之教育思想及政治理念﹐實皆始於其道德觀也﹒何以說之﹖吾人可從國父一生革命所創立之三民主義所言、所為、所行而知也﹒國父於民族主義第六講說﹕『要維持民族和國家長久的地位﹐還有道德問題﹒有了很好的道德﹐國家才能長治久安﹒』所以﹐吾人可認知國父之教育思想﹐對道德修養極其重視﹐其一生為國家民族乃基於其道德深厚﹐期國人醒誤起而共修之﹗

人必問我﹐國人何須修養道德者哉﹖從國父觀察之﹐實分兩層面而言﹕一為狹義言者﹐乃個人基本之人格處世態度之修養也﹔二為廣義而言者﹐乃圖使恢復國家民族處於世界上之地位也﹒

今從狹義方面言之者﹐雖因人各有志﹔且各有其人生觀之迴異﹐故有修養其格者之不同也﹒唯人之性則一﹐乃求自衛安全及生存於世也﹒為此安全生活﹐即必須合群﹐乃有公私關係﹒因此﹐合群必須互助﹒國父在其所著之「孫文學說」第四章中說﹕『物種以競爭為原則﹐人類以互助為原則﹒』可知孫中山之教育﹐乃主張人與人間之相處﹐應以互助取代競爭或鬥爭﹒因此﹐必須修習如何處世﹐此乃道德是也﹒人若無修道德存焉者﹐則與獸之性者何異也﹖現在國人處於世者﹐誰不願自己能從正道獲得優悠生活﹐受人尊敬者哉﹖唯今世界於事實則否﹐各國戰爭瀕繁﹐社會混亂﹐人與人間郤因某些人士欠缺道德﹐失郤理性﹐僅求其私之名利權而引起無所不為之也﹒故國父說﹕『有道德始成世界﹒』其理深遠也﹒從而知之﹐國父孫中山之教育思想﹐乃欲國人能先重視私德修養也﹒ (待續)

自己動手做月餅 by 澳洲墨爾本 馮寶榮 Powing Fung

閒時心語酸甜苦辣澀的情意錄1、2、3、4、5、6……

農曆八月十五日,是傳統的中秋節,也是僅次於春節的第二大傳統節日。中秋節是濃縮了幾千年儒家文化的現代非物資遺產活化石,它以獨特的香甜中秋月餅之中,造就了東方式的、源遠流長的“思親”、“思鄉”、“團圓文化流”。

中秋節賞月和吃月餅是我們過中秋節的必備習俗,俗話說:“八月十五月正圓,中秋月餅香又甜”。在史料記載中,漢朝張騫出使西域的時候,帶回來芝麻、胡桃,人們用胡桃仁做餡,做出一種圓形餅,就叫胡餅。有一年八月十五,唐玄宗和楊貴妃一起賞月的時候,一邊看月亮一邊吃胡餅。唐玄宗說:“胡餅這個名字不好聽。”楊貴妃望著又大又圓的月亮,順口說:“這餅很像天上的月亮啊,就叫月餅怎麼樣?”唐玄宗連稱:“好好好!”從此,胡餅就改叫月餅了。

到後來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起,寓意家人團圓,寄託思念;同時,月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。

月餅發展到今日,品種更加繁多,風味因地各異,其中有京式、蘇式、廣式、潮式……。中秋之夜,把月餅、水果擺放在院子裡的桌子上,先敬月亮,祝福家人團團圓圓,然後大家拿過月餅、水果,慢慢吃,細細品,聊述嫦娥奔月的故事,那個滋味讓人回味……。

然而在經濟大潮中,前有不法生產月餅商家混用往年用剩的餅餡,今有不法生產月餅商家混用黑心豬油(地溝油)做餅皮,其中不僅有無名餅店,甚至有60年歷史的知名餅店也混跡其中。

常言道:民以食為天,食以味為先;今時道:食以衛生安全為妙,不仿自己動手做月餅。

1. 仿製餅皮:

可以用麵粉分兩份,一份做水皮,另一份用油攪拌做成油皮;然後各分成小塊。將一份油皮抹在水皮上,捲起來,趕扁,成長形,疊三折,再趕扁,再疊三折,再趕扁。

2. 如果仿製京式、蘇式、潮式月餅的餅餡(paste):

可以切碎薑蔥、香菇,拌入肉糜中;加醬油少許、麻油少許、料酒少許、鹽少許、胡椒粉少許。

如果仿製廣式月餅的餅餡(paste),紅豆沙(red bean)、蓮蓉(lotus seed)之類可以自煮,也可以去超市買現成的。

3. 仿製餅模:

可以用薄紙描繪報刊上的月餅二字,字跡大小如有多孔的火鍋勺,用麵糊(不宜用膠水)貼在硬紙板上,剪出月餅二字,用水泡軟,用線捆繞固定在有多孔的火鍋勺內底面,注意月餅二字應該反面捆繞固定,這樣一來壓製出來的月餅才可以凹示正面的月餅二字。

4. 壓製月餅胚:

注意每次壓製月餅胚之前,輕抹油在餅模內面(方便月餅脫離餅模),餅皮包入餅餡,封邊搓圓,按入餅模,隨即均勻力壓平整至餅模面,隨後反轉餅模輕敲,月餅胚就可以脫離餅模。平心而論,這樣自製成的半球體月餅比月餅商家生產的圓柱體月餅更像圓月呢。

 5. 然後月餅胚先放在不粘鍋上小火定型;同時烤箱預熱;定型後的月餅胚整齊排列在烤盤上,用打勻的雞蛋液塗它上面兩次;而後放入烤箱烘烤約為425度、20分鐘,或者“觀顏察色”, 烘烤月餅胚至面呈金黃金黃色之時就好了。

雖然自己動手做月餅的步驟就如上述1、2、3、4、5,其實自己動手做月餅也是家庭樂活動之一,我仿製餅模,太太仿製餅皮、餅餡,兒女們來幫忙打雜,嘰嘰喳喳地參謀議論,一家大小樂也融融。您聽聽,當排滿烤盤金黃金黃的、熱氣騰騰的半球體月餅托出烤箱放在餐檯上,大家圍檯評議自己動手做的月餅,像欣賞工藝品似的,頗有成就感;您看看,當大家大快朵飴品嘗自己動手做的月餅,那高興勁兒,不由然地令人感覺到香在心裡,甜在心裡!妙啊,自己動手做月餅,樂在其中,何樂不為?

尤更勝者,當我們以自己動手做成的半球體月餅款待中秋節來訪的親友之時,他們欣喜問道這是甚麼牌子的月餅?我們高興答道這是“家樂牌月餅”;進而他們興趣盎然地讚道:明年他們也來入股自己動手做“家樂牌月餅”!

September 17, 2014