香港的老婆餅 by 澳洲墨爾本 馮寶榮 Powing Fung 9-24-2014

香港老婆餅的特點是呈金黃色,酥皮香甜,口感軟滑,微微彈性,營養價值高,一個餅重約25克,熱量是180-230卡左右,與家里的一碗飯相當。

老婆餅的餅餡選用老東瓜,削皮去籽,蒸熟後用攪拌器打成茸,再用紗布包住而擠出瓜茸的水份,隨後放入有少許油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然後視乎乾稀程度勾一定量的茨,使其比較濃稠,最後加入炒熟瓜子仁、炒熟芝麻等拌和均勻,起鍋晾冷,即成糖東瓜茸作餅餡。

老婆餅的餅皮屬於油酥面皮,由油心皮和水油皮組成。其水油皮由低筋面粉、高筋麵粉、發粉、雞蛋、油,以及適量的清水揉制而成;而油心皮是由低筋面粉、奶油、油揉制而成。

餅餡和餅皮準備就緒之後,取一小塊水油皮,包住一小塊油心皮,按扁後趕成牛舌形象,再由外向內卷成圓筒,按扁,疊成三層,最後趕成圓形片,就可以包餡成形了;包好的餅坯也要按成扁圓形,接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,放入烤箱慢火烤約10分鐘至餅鼓起,這樣一來,表面金黃色香噴噴的老婆餅就製成了。

老婆餅不僅皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩;而且引人入勝之處還在於牠那溫馨的名字和感人至深的傳說:據說如果單身的男士每天吃上一個甜美的老婆餅,就會增強早日找到情侶的決心;而戀愛中的男女則可以利用吃老婆餅來營造親密氣氛,說不定會讓感情突飛猛進啦,如果吃的是親手製作老婆餅,那成功的機會更會大得多。

老婆餅形狀小巧,口感細膩,吃完後還覺得唇齒留香,猶如細緻周到的小女子。相映成趣,和老婆餅相對應的是老公餅,老公餅餡心以肉餡椒鹽味為主,形狀稍大狀似麵包,真有點像大大咧咧的大男人。