香港的老婆餅 by 澳洲墨爾本 馮寶榮 Powing Fung 9-24-2014

香港老婆餅的特點是呈金黃色,酥皮香甜,口感軟滑,微微彈性,營養價值高,一個餅重約25克,熱量是180-230卡左右,與家里的一碗飯相當。

老婆餅的餅餡選用老東瓜,削皮去籽,蒸熟後用攪拌器打成茸,再用紗布包住而擠出瓜茸的水份,隨後放入有少許油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然後視乎乾稀程度勾一定量的茨,使其比較濃稠,最後加入炒熟瓜子仁、炒熟芝麻等拌和均勻,起鍋晾冷,即成糖東瓜茸作餅餡。

老婆餅的餅皮屬於油酥面皮,由油心皮和水油皮組成。其水油皮由低筋面粉、高筋麵粉、發粉、雞蛋、油,以及適量的清水揉制而成;而油心皮是由低筋面粉、奶油、油揉制而成。

餅餡和餅皮準備就緒之後,取一小塊水油皮,包住一小塊油心皮,按扁後趕成牛舌形象,再由外向內卷成圓筒,按扁,疊成三層,最後趕成圓形片,就可以包餡成形了;包好的餅坯也要按成扁圓形,接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,放入烤箱慢火烤約10分鐘至餅鼓起,這樣一來,表面金黃色香噴噴的老婆餅就製成了。

老婆餅不僅皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩;而且引人入勝之處還在於牠那溫馨的名字和感人至深的傳說:據說如果單身的男士每天吃上一個甜美的老婆餅,就會增強早日找到情侶的決心;而戀愛中的男女則可以利用吃老婆餅來營造親密氣氛,說不定會讓感情突飛猛進啦,如果吃的是親手製作老婆餅,那成功的機會更會大得多。

老婆餅形狀小巧,口感細膩,吃完後還覺得唇齒留香,猶如細緻周到的小女子。相映成趣,和老婆餅相對應的是老公餅,老公餅餡心以肉餡椒鹽味為主,形狀稍大狀似麵包,真有點像大大咧咧的大男人。

從孫穗芳博士首訪西雅圖 到認識孫中山教育思想(二) by 袁精學 8-28-2014

袁精學照片

(上接上期(一))

從廣義言之者﹐若國人真欲國家強盛長治久安﹐民族富裕能挺胸而行者﹐必須恢復國家民族之地位﹔若要恢復國家民族之地位者﹐國父孫中山於其民族主義第六講說﹕『先要恢復民族精神』吾人之民族精神者﹐即  國父說之『我國數千年來至今不能忘的「固有道德」者也﹒』

何以故﹖因國父孫中山觀察我國歷史﹐深知道德之重要也﹒所以﹐他繼續又說﹕『我國數千年來亡國兩次。在元朝時﹐第一次亡於外來之蒙古人﹒第二次則在明朝時﹐亡於外來之滿洲人﹒但後來不論蒙古人或滿洲人﹐皆終被中國人所同化﹒』

原因何在﹖國父說﹕『因為我們中國的道德高尚﹐故國家雖亡﹐民族還能存在﹐不但是自己的民族能夠存在﹔並且有力量能夠同化外來的民族﹒……窮本極源﹐……要恢復民族的地位﹐……就要把固有的舊道德﹐先恢復起來﹒』因為中國『現在受外來民族的壓迫﹐侵入了新文化﹒那些新文化的勢力﹐此刻橫行中國﹒一般醉心新文化的人﹐便排斥舊道德﹐以為有了新文化﹐便可以不要舊道德﹒不知道我們固有的東西﹐如果是好的﹐當然是要保存﹔不好的﹐才可以放棄﹒此刻中國正是新舊潮流相衝突的時候﹐一般國民都無所適從﹒』因而吾人可認知國父之教育思想者﹐對固有道德非常重視也﹒

然則「固有道德」者何﹖乃我國人常說之【四維八德】是也﹒四維者乃禮、義、廉、恥是也﹔八德者乃忠、孝、仁、愛、信、義、和、平是也﹒ 國父又說﹕『這種特別好的道德﹐便是我民族的精神﹒我們以後對於這種精神﹐不但是保存﹔並且發揚光大﹐然後我們民族的地位才可以恢復﹒』

今可再從「民權主義」第一講﹐知道國父說﹕『環觀近世﹐追溯往古﹐權的作用﹐就是要來維持人類的生存﹒人類要能夠生存﹐就須有兩件最大的事﹒第一件是保﹔第二件是養﹒』從而可知﹐國父革命之要務與神聖使命者﹐乃要實現其保民與養民之公德也﹒此保民與養民者﹐亦乃國父革命之最高明政治道德也﹒

 (待續)

食在不安 (二) by 文旦柚 9-17-2014

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「食在不安」這個題目,是去年曾經發生在台灣「動搖國本,震憾世界」的假食油醜聞!黑心奸商把有毒的棉花油,冒充高級的橄欖油,賺取「黑心財」!恐怖的是製作假油的技術,是知名大學的學者(邪者) ‘教授(叫獸) ,親臨大統、富味鄉傳授指導,還兼任衛生福利部的評審委員,政府官員包庇「狼狽為奸」!致使原來台灣引以為傲的「美食王國」,淪為「美食亡國」。該醜聞剛發生,總統馬英九首先表示「震怒、痛心,決心向黑心廠商宣戰」!不久他又向黑心廠商投降!

去年12月16日,他在總統府的記者招待會表示:「吃假油雖然不會傷身,但是會傷心」,因此主管衛生官員,不因假油醜聞下台,還莫名其妙的昇官,原衛生署長邱文達,昇任衛生福利部長,經濟部商品檢驗局長葉明功晉昇食品藥物檢驗署長,政府組織昇格,辦公費用三級跳,行政效率不但沒有提昇,反而更糟。

假油案,罪魁禍首,大統老闆高振利,在一審被判十八年刑期,不法所得新台幣十八億五千萬元沒收,二審時以欺詐罪,輕判!僅罰款三千八百萬元,富味鄉老闆陳文男、味全老闆魏應充,僅罰款幾百萬元,就讓奸商到處「趴趴走」,於是更加「膽大妄為」!

十個月後的今天,台灣又爆發「餿水油」醜聞,味全食品公司再度榜上有名,這個奸商標榜「童叟無欺,信用第一」,想不到上次的假油案(銅葉綠素),與這一次的餿水油案,印證了「銅餿無不欺,信用全無」。

提到味全老闆魏應充的缺德事:在30年前台灣中部的米糠油(多氯聯苯毒油) 事件,罪魁禍首是他,事發後逃亡到中國大陸,改行從事麵食生意,取名「康師傅,發財後回台灣,在故鄉彰化重操製油舊業,改名「頂新」,又在北部購買信用良好的「味全食品公司」,這個賊性不改的奸商,在2011年從大陸進口毒奶粉,給台灣的嬰兒食用,2012年抽取地下水,冒充「礦泉水」,2013年的假油、2014年的餿水油,不知味全的商品還能買嗎? (二)